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東京は阿佐ヶ谷にある魚料理の店「おさかな食堂」のスタッフが「お店のこと」「自分のこと」「街のこと」「世界のこと」などさまざまなことを思いつきで書く日記のようなブログです。
by osakanasyokudou


いよいよ鍋のシーズンです。
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今日は今シーズン最初に「あんこう」を仕入れてみました。いよいよ本格的に冬が近づいてきたなあーと感じます。

今日の品物は青森産で5キロほど「あんきも」もまだ小さかったのですが、これでもおろすのは一苦労、うちでは吊るし切りはせず、まな板の上でさばくのですが、なんといっても「ぬめり」が厄介で、シンクの中はべとべとになり後始末が大変です。吊るし切りの後の掃除を考えるとこのくらいのサイズのアンコウなら、まな板でさばいたほうがいいのかなあーなどと考えております。とにかく今日は久しぶりで思い出しながらの作業だったけど、これからは何本もさばいていくので、より良い方法をと思っています。
それにしてもグロですねー!(食べると旨いけど)

→「おさかな食堂」の公式サイトはこちらから
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# by osakanasyokudou | 2008-11-11 14:30 | なべもの | Comments(0)
今日のまかない(2)
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今日のまかないは「えびチリ」でした。豆板醤とケチャップ、中華スープなど「おさかな食堂」にはあまり関係のないような調味料を使っていますが、実はこれらは「おさかな食堂」では欠かせないマストアイテムで、常備している調味料です。

「きょうのポイントはチンゲン菜、白菜を加えて、ボリューム感を出してます。」(作者談)

寒い日でしたが食べている間は発汗するほどでとてもおいしかったです。
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# by osakanasyokudou | 2008-11-10 23:41 | 今日のまかない | Comments(0)
生がき
一気に冬のような寒さになってしましましたねー!この週末は寒さのせいなのか?日本シリーズのせいなのか?わからないけど暇な週末でした。
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きょうは気分転換においしいものを食べようと思い、久しぶりに「生がき」を食べて見ました。シーズンに2,3回ほどしか食べないのですが、やっぱりうまかったです。
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「おさかな食堂」の生がき(市場ではセルと呼ばれています)は「三陸岩手の広田湾」産のものを指定で仕入れています。中身が詰まっていて、大ぶりな牡蠣でまさに海のミルクといった感じで美味です。食べられたお客様から「これどこの牡蠣?」とよく聞かれます。生がきで食べるほか「おさかな食堂」では自家製ガーリックバターで焼く「牡蠣のガーリックバター焼き」というオリジナルメニューも提供してます。これもかなりお勧めですよー。
→「おさかな食堂」の公式サイトへはこちらから
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# by osakanasyokudou | 2008-11-09 22:40 | 旬の一品 | Comments(0)