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東京は阿佐ヶ谷にある魚料理の店「おさかな食堂」のスタッフが「お店のこと」「自分のこと」「街のこと」「世界のこと」などさまざまなことを思いつきで書く日記のようなブログです。
by osakanasyokudou


今日のランチは「ぶり大根」です。
e0160513_13493192.jpg11月に入りますます日が短くなってきましたねー。夕方4時を回るとどんどん暗くなってきてディナーのオープン時間(17時)にはすっかり夜です。この季節になると遊びに行った子供たち(9才と7才)の帰宅時間が気になります。

さて、今日のランチは「ぶり大根」でした。情報が過去形になってすいません。というのもこの「ぶり大根」は週一で登場するメニューで「ぶり照り」用に仕入れた「ぶり」の頭や中骨、かまを使うので毎日作ることはできず、さらに前日に炊いて一晩味を染み込ませてからの提供になるので完成形の写真が前の晩に取れなかったので、過去形の情報になってしまいました。

食材を無駄なく使えてしかも常連さんから人気があり、「お店にもお客様にも地球にも優しいナイスなメニューですよー!」チャンスがあったら是非食べてみてください。月か火曜日のランチに登場することが多いです。(3月くらいまで)
→「おさかな食堂」の公式サイトへはこちらから
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# by osakanasyokudou | 2008-11-04 18:30 | 今日のランチ | Comments(0)
さばの味噌煮がおいしい季節になりました。
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毎朝うちの愛犬マロン(トイプードルメス14カ月)と散歩してるのですが、ここ2,3日の朝の冷え込みは結構きてますねー!カラッと晴れて気持ちいいです。朝の日差しも斜めからなので影が長く冬の近さを肌で感じるこの頃です。
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この季節になるとおさかな食堂では、定番メニューの「さばの味噌煮」が良く出るようになり、しょっちゅう仕込んでいます。一度に直径45cmの鍋で35人前くらいを作ります。
合わせ味噌と赤だし味噌をブレンドし酒、みりん、三温糖、生姜、濃口醤油で味付けし40分ほど中火で煮込んで出来上がりです。

おさかな食堂の一番人気メニューでテレビ、雑誌でも取り上げられました。まだ食べたことのない方はぜひ食べてみてください。寒いときはまた格別ですよー!
→「おさかな食堂」の公式サイトへはこちらから
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# by osakanasyokudou | 2008-11-02 09:08 | 定番メニュー | Comments(0)
はじめましておさかな食堂です。
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11月最初の日、本日よりブログスタートです。今日は月初めのしかも週末ということで、仕込が多くスタッフ全員忙しい一日でした。そんなみんなの日常を少し覗きながら私も忙しく、働いていました。(写真を撮る暇あったら仕事しろ!)
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特に今日は3連休に備え定食の小鉢に「ひじき」を大量に仕込みました。具に大豆を加えいろどりと食感にアクセントをつけてみました。明日も忙しいぞ!
→「おさかな食堂」の公式サイトへはこちらから
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# by osakanasyokudou | 2008-11-01 11:45 | 仕込み | Comments(0)