おさかな日記＜阿佐ヶ谷、おさかな食堂のスタッフBlog＞

房州鴨川より

久しぶりの大物届きました！

カジキマグロ入荷！

ランチタイム終わり格闘します！（笑）

今日八百屋さんから「いい梅入ったよ！」と言われ、急きょ毎年恒例の「自家製梅酒」の仕込みをすることに、、、。
毎年梅雨のこの時期「良い梅入ったら入れて下さい！」と八百屋さんに頼んでいたのですが、今日急遽入荷して、あたふたしたものの無事仕込み終わりました。
もう夏もすぐそこですね！

毎年恒例の自家製梅酒の仕込みをしました。
「おさかな食堂」ではホワイトリカーではなく、果実酒用ブランディーを使ってます。味と香りが一味違います。
梅酒を使った新ドリンクも近日登場予定！こうご期待！

11月に入り朝晩が冷え込んできましたね！

そろそろ「おさかな食堂」でも鍋ものの準備に取り掛かってます。

今日は今シーズン初めての「あんこう」が入荷しました。

青森産で5キロほどですが、捌くのはなかなか大変です。

本日の担当は西村でした。



今日の魚「おごだい(八丈島)、メダイ(対馬)、汐子(五島)」と珍しい魚で「ヒゲダラ(長崎)」が入荷しました。
「ヒゲダラ」はコリッとした食感で甘みがあっておいしいです。

いやー！日本代表やりましたねー！
６時に起きてTVをつけたらものすごい盛り上がりでした。
２９日が楽しみです。このままどんどん行けるといいですねー。

今日は｢梅酒｣の仕込みをしました。
毎年梅雨になると仕込むので、なんか季節を感じます。
うちでは果実酒用ブランディーを使うので、すぐに２～３年ものみたいな色が出ているような感じです。
夏は目の前です。


今日の魚は「いなだ(千葉）、すずき(長崎)、めだい(対馬)」と銚子から「あなご」が届きました。

今日は気温も上がり、久しぶりに外へ出たくなるようないいお天気ですね！

本日の入荷は「壱岐産めだい」「萩産真あじ」「下関産花だい」の3種類がお刺身です。

特に「花だい」は小ぶりな真ダイで、魚体が綺麗でこの時期旬を迎えます。春を感じさせる魚といったところですか・・・。

ランチタイムに「本日のさしみ（3点盛り）」で飛ぶように売れました。夜も有ります。

昨日は寒かったですねー！
真冬に逆戻りという感じです。天候のせいか「銚子」から魚が届きません。
というわけで最近築地の仲買さんから仕入れが多くなってます。やはり日本全国から集まるので、何かしらよいものがあるので助かってます。

本日は「めだい（壱岐）、ほうぼう（愛媛）、汐子（長崎）、いなだ（千葉）」の４種類を仕入れました。
汐子とはかんぱちの幼魚のことで、いなだはブリの幼魚です。小さいので脂はそれほどありませんが、サッパリと食べれ、コリコリとした食感が私は好きです。

「本日のさしみ」で出してますので是非どうぞ！

今日は新鮮な「めひかり」が入荷しました。
当店では開店以来、おつまみの一品としてお出ししてるメニューです。

目が蛍光色でヒスイの様な色をした小魚で、味は上品な白身で小さい割りに（キスくらい）ほどよい脂が乗っていてたいへんおいしい魚です。

今はたまに街の魚屋さんでも見かけますが、オープン当時は「めひかり」ってなんですかー？という質問をよくされました。

皆さん一度食べるとそのおいしさに感動してくださって、必ずリピーターになっていただけます。当店の「おさかな食堂」としてのこだわりをアピールしている大事なメニューとなっています。

仕込みは当店では頭を落として、はらわたを抜いて唐揚げにしてます。
お店によっては丸ごと揚げている所もあるようですが、「腹わた」の苦味があると「ワカサギのフライ」のような味になってしまい、本来の淡白なうまみが消されてしまう気がして、うちではひとてまかける事にしてます。

まだ食べたことの無い方は是非お試しを！


「かつおのたたき」も始まりました！　ランチ995円　ディナー単品840円

　いよいよ明日のランチから｢ぶり大根」はじめます。ランチの定食で840円ボリュームありますよ！ほぼ毎週月曜日に出す予定ですが、例年早い時間に完売となってしまいます。食べたい方はお早めにどうぞ！
今日は大鍋で仕込みました。

　先日、毎年恒例の「自家製梅酒」の仕込を行いました。例年梅雨時期になると徐々に準備を始め、八百屋さんの「いい梅はいったよ！」をゴーサインに仕込みをします。

当店の梅酒は「果実酒用ブランディー」を使い、氷砂糖を通常より少なめにし甘さを控えめにしたもので、市販のものより甘すぎず飲み易いと好評です。半年後から今年の新物を使い始めますので乞うご期待。ソーダ割り、ロックでお出ししております。